Zdjęcie: z otwartych źródeł
Wiele osób musiało słyszeć, że do kotletów mielonych dodaje się wodę, ale sekret tkwi właśnie w użyciu wody mineralnej
Każda ukraińska gospodyni domowa ma swój unikalny i sprawdzony przepis na najlepsze na świecie kotlety, których sekret jest znany tylko jej. Istnieją jednak uniwersalne sztuczki, które pomogą każdemu przygotować niezwykle smaczne i soczyste danie. Dowiedzieliśmy się, jak prawidłowo gotować kotlety z mięsa mielonego.
Dlaczego do mięsa mielonego dodaje się wodę mineralną?
Wiele osób prawdopodobnie słyszało, że do kotletów mielonych dodaje się wodę, ale sekret tkwi właśnie w użyciu wody mineralnej. Faktem jest, że podczas obróbki termicznej mięso nieuchronnie traci swoją naturalną wilgotność, staje się suche, co niekorzystnie wpływa na smak gotowego dania. Używanie wody mineralnej pomaga nie tylko zachować wilgoć, ale także sprawia, że mięso mielone jest bardziej delikatne dzięki gazowemu dwutlenkowi węgla.
Gazowana woda mineralna nie tylko oszczędza suche mięso mielone, ale także poprawia jego teksturę. Gazowanie nasyca mielone mięso pęcherzykami dwutlenku węgla, które podczas smażenia tworzą lekką, przewiewną konsystencję i pomagają zachować niezbędną wilgoć.
Ponadto soda oczyszczona lepiej rozprowadza tłuszcz i wilgoć, dzięki czemu kotlety zachowują swój kształt i nie rozpadają się, stają się bardziej masywne. Kolejną zaletą takiego dodatku jest to, że woda mineralna pomaga przyprawom lepiej się otworzyć, co oznacza, że gotowe danie będzie smaczniejsze i bardziej aromatyczne.
Jak prawidłowo dodać sodę do klopsików mielonych
Aby uzyskać idealną soczystość, nie trzeba dodawać dużej ilości wody – wystarczy 100 mililitrów na pół kilograma mięsa mielonego. Używając słonej wody mineralnej, należy zdecydowanie zmniejszyć ilość soli dodawanej do mięsa mielonego.
Po dodaniu sody oczyszczonej mielone mięso należy dobrze wymieszać i pozostawić na 10-15 minut w temperaturze pokojowej. Dopiero po tym czasie można formować i smażyć kotlety. Nawiasem mówiąc, zamiast wody mineralnej można użyć lodu lub bulionu, aby uzyskać soczystość.
Jak sprawić, by kotlety były soczyste
Chleb, który sprawia, że kotlety są twardsze, można zastąpić kaszą manną lub płatkami owsianymi. W tym przypadku konieczne jest dodanie wody, ponieważ kasza bardzo mocno wchłania płyn, przez co gotowe kotlety staną się twarde.
Zamiast chleba można dodać ziemniaki. Należy je zetrzeć na drobnej tarce i dobrze wycisnąć przed dodaniem do mielonego mięsa.
Ponadto, aby nadać chudemu mięsu niezbędną wilgotność, można dodać starte lub bardzo drobno posiekane warzywa, takie jak marchew, cukinia lub cukinia, które nadadzą soczystości, ale sprawią, że danie będzie lekkie dla żołądka i sylwetki.
