Zdjęcie: ze źródeł publicznych
Nawet doświadczone hostessy czasami zastanawiają się, dlaczego kotlety okazują się twarde, suche lub gumowate
Jakie są najczęstsze błędy podczas przygotowywania mięsa mielonego, które sprawiają, że kotlety są twarde i suche, i jak łatwo ich uniknąć, aby danie zawsze okazało się delikatne i soczyste.
Nawet doświadczone hostessy czasami zastanawiają się, dlaczego kotlety okazują się twarde, suche lub gumowate. Na pierwszy rzut oka mięso mielone to prosta sprawa: mięso, jajko, cebula i przyprawy. Ale to małe niuanse decydują o tym, jak będzie wyglądało Twoje danie. Jeśli chcesz, aby kotlety zawsze były bujne i soczyste, ważne jest, aby nie popełniać typowych błędów, które niepostrzeżenie psują wynik.
Trzy główne błędy, które sprawiają, że kotlety są twarde
- Zbyt długie mieszanie mięsa. Im dłużej mieszasz łyżką lub rękami, tym gęstsze staje się mięso. Zbyt długie ugniatanie powoduje, że białka kurczą się, a kotlety tracą kruchość. Jak to zrobić prawidłowo: Mieszaj mięso mielone tylko do momentu połączenia składników przez nie więcej niż 40 sekund.
- Dodawanie zbyt dużej ilości chleba lub mąki. Aby kotlety były miękkie, wiele osób dodaje więcej chleba lub bułki tartej niż potrzeba. Jednak nadmiar wypełniaczy sprawia, że struktura jest gęsta, a gotowe danie suche. Optymalna ilość chleba to nie więcej niż 20% objętości mięsa.
- Smażenie kotletów na zbyt dużym ogniu. Wysoka temperatura szybko zrywa skórkę, a kotlet pozostaje surowy w środku. Będziesz musiał go przesuszyć, aby doprowadzić go do punktu gotowości. Rozpocznij smażenie na średnim ogniu, a następnie zmniejsz go i pozwól kotletom się ugotować.
- Aby mieć pewność, że kotlety zawsze będą soczyste, dodaj łyżkę zimnej wody lub śmietany do mielonego mięsa – dzięki temu tekstura będzie bardziej delikatna i zapobiegnie przesuszeniu.
Uwagi:
