Zdjęcie: z otwartych źródeł
Jak zrobić naleśniki francuskie, aby nie były tłuste i zachowały swój kształt po usmażeniu?
Wiele gospodyń domowych boryka się z faktem, że placki okazują się tłuste, wchłaniają olej lub tracą puszystość natychmiast po zdjęciu z patelni. W rzeczywistości problem jest łatwy do rozwiązania, jeśli zna się kilka niuansów przygotowania ciasta i smażenia. Odpowiednia temperatura i konsystencja ciasta to główne warunki przygotowania puszystych i smacznych placuszków.
Co zrobić, aby placki nie wchłaniały oleju?
- Odpowiednia temperatura patelni. Placki będą wchłaniać tłuszcz, jeśli będą smażone na zimnej lub zbyt gorącej powierzchni. Optymalna temperatura to średnie ciepło, gdy olej jest gorący, ale nie dymiący. W ten sposób ciasto zastyga natychmiast i nie ma czasu na wchłanianie tłuszczu.
- Do ciasta należy dodać minimalną ilość płynów. Zbyt płynne ciasto zawsze wchłania więcej oleju roślinnego. Konsystencja powinna być gęsta, ale miękka, powoli zsuwająca się z łyżki.
- Użyj sfermentowanej bazy mlecznej. Kefir, ryazhenka lub jogurt tworzą naturalne bąbelki wewnątrz ciasta. Dzięki temu naleśniki są lekkie, gąbczaste i prawie nie wchłaniają tłuszczu.
- Dodaj trochę skrobi. 1 łyżka skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej wzmacnia strukturę ciasta. Naleśniki nie będą się rozlewać i lepiej zachowają swój kształt podczas smażenia.
- Nie odwracaj zbyt wcześnie. Poczekaj, aż powierzchnia pokryje się bąbelkami, a krawędzie lekko wyschną. Wcześniejsze odwrócenie spowoduje zapadnięcie się ciasta i wchłonięcie większej ilości oleju.
Co zrobić, aby placki nie spadały?
- Nie ubijaj ciasta zbyt długo. Po wymieszaniu składników nie uruchamiaj miksera na długi czas. Mieszaj tylko do uzyskania jednolitej masy, w przeciwnym razie placki stracą puszystość.
- Ciasto powinno odpocząć. 10-15 minut przed smażeniem wystarczy, aby aktywować zaczyn. Dzięki temu naleśniki będą bardziej przewiewne.
- Nie otwieraj pokrywy zbyt często. Lepiej jest trzymać pokrywę zamkniętą przez pierwsze kilka minut smażenia, ponieważ para unosi ciasto, a częste otwieranie sprawi, że placki „siądą”.
- Podawać natychmiast. Placki dopiero co wyjęte z patelni są tak puszyste, jak to tylko możliwe.
Uwagi:
