Zdjęcie: z otwartych źródeł
Najsmaczniejsza gołąbki to efekt odpowiednio ugotowanej kapusty, soczystego farszu i powolnego duszenia w lekkim i aromatycznym sosie
Kapusta faszerowana to jedno z tych dań, które wymaga odpowiedniego podejścia do gotowania, zwłaszcza na etapie duszenia. Często gospodynie domowe borykają się z faktem, że liście kapusty rozrywają się, a farsz rozpada się lub okazuje się zbyt suchy. Profesjonalni szefowie kuchni podzielili się swoimi sekretami kulinarnymi, które pomogą ci uzyskać idealną kapustę faszerowaną, zarówno pod względem smaku, jak i wyglądu.
Jak dusić faszerowaną kapustę, aby farsz był soczysty, a kapusta delikatna i nie rozpadała się?
- Główną zasadą jest powolne duszenie w odpowiedniej zalewie. Aby faszerowana kapusta była krucha, a mięso pozostało soczyste, ważne jest połączenie niskiej temperatury i aromatycznej zalewy. Dzięki temu kapusta będzie miękka, a farsz soczysty.
- Liście kapusty muszą być odpowiednio przygotowane. Liście kapusty często rozrywają się, ponieważ nie są wystarczająco zmiękczone. Co robić. Zagotować lub gotować kapustę przez kilka minut. Odetnij zgrubienia nożem, nie uszkadzając liścia. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia przed formowaniem nadziewanej kapusty. W ten sposób liść stanie się elastyczny i nie pęknie podczas zwijania i duszenia.
- Farsz powinien być soczysty już na starcie. Profesjonaliści dodają do farszu odrobinę zimnej wody, bulionu lub śmietany. Pomaga to zachować sok w środku, sprawia, że mięso jest delikatne i miękkie oraz zapobiega jego wysychaniu podczas duszenia. Lepiej jest podsmażyć marchew i cebulę do farszu, aby nadały smak i nie wchłaniały płynu podczas duszenia.
- Specjaliści nie zalecają gęstego farszu. Makaron lub gęsty sos nie nasiąkną kapustą i pozostanie ona twarda. Najlepszym dressingiem jest woda, bulion warzywny lub mięsny, sok pomidorowy lub lekki sos pomidorowy, śmietana (dodawana na końcu). Optymalna konsystencja to płynna zupa, wtedy faszerowana kapusta równomiernie się dusi.
- Faszerowana kapusta powinna być ułożona ciasno, ale nie punktowo. Pomiędzy roladkami powinna być niewielka przestrzeń, aby płyn krążył, a liście nie rozerwały się od nacisku. Jeśli patelnia jest wysoka, można ułożyć warstwy, ale każdą z nich polać sosem.
- Dusić na małym ogniu przez co najmniej 1,5-2 godziny. Szybkie gotowanie sprawia, że kapusta staje się twarda i rozdziela farsz. Idealnym trybem gotowania jest duszenie na małym ogniu, przy całkowicie zamkniętej pokrywie. W ten sposób zachowuje się teksturę i soczystość faszerowanej kapusty.
- Dodaj tłuszcz do mięsa mielonego – to główny sekret soczystego farszu. Profesjonalni kucharze radzą, aby używać nie tylko mięsa wołowego lub drobiowego. Najlepiej sprawdza się mieszanka: wieprzowina i wołowina lub mięso mielone z niewielką ilością smalcu. Tłuszcz topi się podczas duszenia i nawilża farsz od wewnątrz.
- Śmietanę dodaje się pod koniec gotowania. Jeśli kwaśna śmietana jest duszona przez długi czas, zsiada się. Dlatego dodaje się ją do sosu na 10-15 minut przed wyłączeniem ognia lub podaje osobno.
