Zdjęcie: ze źródeł publicznych
W chińskich i koreańskich przepisach skrobia jest obowiązkowym składnikiem klopsików
Jeśli twoje klopsiki rozpadają się podczas smażenia i przypominają w środku gumową kulkę, brakuje ci jednego ważnego składnika.
I nie jest to jajko czy chleb, ale skrobia, która w kuchni azjatyckiej dodawana jest do klopsików niemal automatycznie.
Dziś nie jest to już tajemnicą: skrobia w mięsie mielonym działa jako naturalny składnik wiążący. Sprawia, że masa jest plastyczna, pomaga zachować soczystość i zapewnia delikatną, miękką konsystencję klopsików. Jest to szczególnie przydatne podczas gotowania chudego mięsa lub gotowania na parze.
W chińskich i koreańskich przepisach skrobia jest niezbędnym składnikiem klopsików. Nie tylko stabilizuje kształt, ale także tworzy „jedwabistą” konsystencję, której nie można osiągnąć bez niej.
Kucharze wyjaśniają: skrobia działa jak klej, ale nie ma smaku ani zapachu. Nie ingeruje w smak mięsa, ale sprawia, że mielone mięso jest jednorodne, łatwe w obróbce i ma dobrą strukturę.
Wystarczy jedna łyżeczka na pół kilograma mięsa, aby zobaczyć różnicę. Klopsiki stają się bardziej miękkie, nie rozpadają się i zachowują swój kształt nawet w sosie.
Najlepszy efekt daje skrobia ziemniaczana lub kukurydziana. Skrobia pszenna sprawia, że struktura jest bardziej gęsta, ale czasami może wysuszyć mięso mielone.
Eksperci w dziedzinie technologii żywności potwierdzają, że skrobia zatrzymuje wilgoć poprzez żelowanie po podgrzaniu. Dlatego klopsiki pozostają soczyste nawet bez dodatku tłuszczu.
Niektórzy kucharze całkowicie zastępują chleb lub kaszę manną skrobią – jest to idealne rozwiązanie dla bezglutenowych klopsików i tych, którzy szukają czystszego w smaku dania.
Skrobia pomaga również równomiernie rozprowadzić przyprawy i sól. Farsz staje się gładki, bez grudek i pustych przestrzeni.
Jeśli gotujesz dla dzieci, skrobia może być świetną alternatywą dla jajka. Nie powoduje alergii i w ogóle nie wpływa na smak.
W wielu azjatyckich przepisach łączy się ją z sosem sojowym i imbirem. Zapewnia to nie tylko delikatną konsystencję, ale także charakterystyczny połysk gotowych klopsików.
Podczas pieczenia skrobia pomaga uniknąć przesuszenia: zawiera sok wewnątrz klopsików, nawet jeśli danie jest gotowane bez sosu.
Niektóre gospodynie domowe obawiają się, że składnik ten sprawi, że mięso mielone będzie zbyt gęste. W rzeczywistości, w odpowiedniej dawce, działa on raczej jako środek strukturalny niż zagęszczający.
Jeśli chcesz uzyskać klopsiki o jakości restauracyjnej, skrobia jest niezbędnym składnikiem. Bez niej rezultat będzie smaczny, ale nie doskonały.
